咖啡的知识博大精深，甚至比红酒还要复杂。不同的豆种、产地、庄园、咖啡豆处理、烘豆方法、冲煮方法演变出上万种不同的咖啡风味变化。随着咖啡文化的普及，很多朋友都尝过现磨咖啡的美味。伴随着有很多咖啡器具推出市场，让我们能轻松地做出不错的咖啡，足不出户就能享受到美味的咖啡。其实在家煮咖啡一点都不难，所需的器材也可以很简单，而且一般的用具也是很多人容易承受的。当然，一些做法是需要比较多的器材以及需要一定时间的练习，例如意式咖啡，可能一杯简单的Espresso已经需要大量的练习才可以得出不错的出品。所以在这里先不探讨意式咖啡。
这里先罗列一下在家里常用的几种冲煮方式及器材。一般包括：手冲(Hand Drip), 虹吸(Syphon), 摩卡壶(Moka Pot), 法压壶(Press Pot), 爱乐压(AeroPress), 聪明杯(Clever Coffee Dripper)。当然常见的还有比利时咖啡壶，土耳其咖啡壶，越南滴滤壶，冰滴等，制作复杂，不算常用。
1、意式浓缩
意式浓缩咖啡（Espresso）是最快速的一种咖啡萃取方式，器材也最昂贵，从一万出头到几十万都有，等于把一台车停在桌上…
以大约摄氏90度的热水，约9个大气压(bar)的力道通过压实的咖啡粉饼所制成，通常一杯的份量只有30毫升，并会带有浮在表层的红褐色泡沫油脂（Crema ），具有冲煮快速与高浓度的特性，需要使用专门机器烹煮。当咖啡粉接触到90度C的热水时会释放出二氧化碳，以及咖啡粉中的油脂和香料等精华物质。由于二氧化碳有其本身的气体压力，水也有它的表面张力，而9个大气压的高压水正好拥有等于二氧化碳的气体压力，所以能够让水包住二氧化碳，也就是咖啡豆中的精华物质而形成Crema 。
（1）意式咖啡器具
意式咖啡机：建议至少买大厂一万元以上，品质有保证。
磨豆机：刀片种类的选择很重要，磨豆机的重要性甚至比咖啡机本身还要高，影响着磨出来的咖啡粉品质。
奶泡钢杯：打奶泡拉花必备，建议选择咖啡杯容量的两倍大。
温度计、量杯、计时器：由于萃取的速度极快，些微的数据差都会度风味产生很大影响。
（2）意式咖啡特点
萃取速度极快：平均30秒一杯咖啡的速度，步骤简单，做成一套标准作业程序 SOP容易学习，几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。
变化多样：直接饮用浓缩咖啡在意大利是很常见的(据统计，意大利人一天平均喝掉7杯不同形式的咖啡)。在中国意式浓缩咖啡大多制成拿铁、玛奇朵、卡布奇诺等花式咖啡饮用。
器材昂贵：相较于技巧，意式咖啡更吃器材。不像手冲咖啡，锅炉、帮浦太差的咖啡机很难冲煮出一杯好的Espresso。
无法表现咖啡豆特性：意式咖啡强调的是快速萃取，因此在某些程度上会破坏了咖啡都原本的独特性。现状很多店家会选择自家烘焙或者拼配做成综合咖啡豆，以表现出自家意式咖啡的特色。
2、手冲单品咖啡
在各式咖啡机遍地开花的时代，器具简单、讲究手感技巧的手冲咖啡俨然是一股返璞归真的清流，从追求精致文化的日本扩展出来，让众多咖啡行家和生活达人都为之著迷。
手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同，虽然器具简单，却非常讲究手法和经验。
（1）手冲咖啡的器具
磨豆机：现磨的咖啡最新鲜，咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键，适合手冲咖啡的粉末颗粒约如2号砂糖大小，颗粒越均匀，煮出的咖啡口感越好。
滤纸：不同滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂，未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味。
手冲壶：市面上有各种大小、材质的手冲壶，可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小，因为关系到出水量。初学者一般建议用细口壶（如下图），比较容易控制。另外，每种手冲壶适合的加热方式不同（电磁炉或瓦斯炉），购买时要特别注意。
滤杯：滤杯的大小和材质也各有不同，主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速，进而影响咖啡的风味。
扇形滤杯滤径小，流速慢，口感较醇厚；锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈；波浪滤杯则有平整的底部，搭配特殊的波浪滤纸，滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯，不需要搭配滤纸使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更浓，但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。
分享壶和咖啡杯：用来盛装过滤出来的咖啡，最好先加温以维持咖啡温度。
辅助器材：电子秤、温度计和计时器可以让冲煮咖啡的过程更准确。
（2）手冲咖啡的特点
萃取速度快、有效率：和其他咖啡冲煮法比起来，手冲咖啡在萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡粉，萃取速度较快，也能从咖啡表层萃取出较多物质。但也因为速度快，控制不好的话可能会萃取过度。这道理跟在平底锅上用大火煎鱼一样，鱼的受热面积大，但控制不好就可能会烧焦。
影响因素多：虽然只是短短几分钟的过程，但包括水的流速、水温、咖啡粉颗粒、滤杯形状等等都会影响咖啡最后的风味，冲煮前需要充分的研究和准备。
咖啡风味多元：不同条件下冲出来的咖啡风味都不一样，不同种类的豆子适合的条件也不同。
看到这里，你可能会觉得手冲咖啡复杂又讲究技巧，似乎不是那么好上手。没错，手冲咖啡当然比用咖啡机煮咖啡难，但就像你自己买面粉揉面团一样，每个细节都可以由你自己控制，最后冲出来的咖啡风味自然独一无二。并且藉由调整各个变因，你可以尝试咖啡各种可能的味道，这就是手冲咖啡迷人的地方！
（3）手冲单品的孩子—挂耳咖啡
手冲法的迷你版，方便快速、价钱便宜。虽然能表现的香气芬子不如手冲咖啡多，但能为持一定的咖啡风味，是繁忙时想来杯单品咖啡的理想选择。
喝单品前，先了解咖啡豆的处理方式吧↓
3、虹吸壶咖啡
虹吸壶（Siphon）是起源于德国，一种利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡的工具。虹吸壶的构造为中间以导管连通的上下壶，装满热水的下壶会先以酒精灯或瓦斯灯加热；由于在1大气压的环境下，1克的液态水与1克的水蒸气体积比为1：100，所以当下壶水蒸汽的体积随着温度而增加时，便能轻易将液态水通过导管，推挤至装了滤布和咖啡粉的上壶，而水也将持续被源源不绝的水蒸气支撑在上壶。
当加热中止后，下壶的空气便会逐渐冷却收缩，而上壶已浸泡过热水的咖啡液，就会因失去下壶水蒸气的支撑再重新往下壶流去，咖啡渣则被滤布挡住而留在上壶，最后，将上壶拆掉就能够享用装在下壶的咖啡。
（1）虹吸壶器具
（2）虹吸式咖啡特点
口感浓郁：结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明，适合用来冲煮单品咖啡。
器具美观：如同炼金术、科学实验般的冲煮器具，放在室内也是种另类的装饰与品味。
操作困难：由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味、长时间的浸泡会产生涩味、过度地搅拌则会有酸味出现，所以，虹吸壶是需要相当经验才能够使用得当的工具。
4、摩卡壶咖啡
摩卡壶又称为炉顶意大利咖啡壶，它用基本的物理原理，就能调泡出完美的咖啡。摩卡壶里分有三个隔间，一个装水，一个装咖啡粉，一个则装煮好的咖啡。
摩卡壶放在炉上加热，使水产生蒸气，增加底部隔间里的压力，把水向上推过咖啡细粒，最后进入上层隔间。等到咖啡装满上层隔间时，即可倒出。摩卡壶内隔间的压力较小，只会累积到1.5bar，远低于传统意大利咖啡机会达到的9bar压力。然而，这种咖啡壶的设计简单，又能泡出不错的咖啡，因此广受一般民众欢迎。
亚方索．比乐堤（Alfonso Bialetti）于1930年代发明了摩卡壶，据说他是从观察妻子洗衣的过程中得到灵感。初期的洗衣机附有一桶肥皂水，这桶水要先在火上煮沸。接着水就会被推出管子，淋在脏衣服上。比乐堤的咖啡壶运用了同样的原理，而他的设计至今仍无太大的改变。摩卡壶于1933年问世以来在全球已销售了3亿个，成为世界各地咖啡爱好者的必备器材。
（1）摩卡壶器具
左侧A为下壶用来装水，外缘上的凸出物就是泄压阀。右侧B为中层，用来放咖啡粉。
上壶A用来装煮好的咖啡
（2）摩卡壶特点
浓度：介于意式浓缩咖啡与虹吸式咖啡之间。
方便携带：喜欢上山下海的人必备，耐操耐撞，有能煮出品质不错的咖啡。在山野间的风光明媚中有杯好咖啡相伴再好不过，上面的痕迹是它与你一起历经的奋斗。
安全性：因为有压力的关系，冲煮时要注意酒精灯火侯的控制，还有下壶的水不能淹过泄压阀。
5、法压壶咖啡
一、法压壶制作咖啡的步骤。
1、将法压壶的壶盖取出，壶盖跟中间的那个过滤网是相连的，因此会被一同被取出。
2、先注入大约200克的热水预热。倒掉热水，将研磨好的咖啡粉倒入法压壶中。
3、按照1：14的比例将±92度的热水倒入法压壶中，（注水的同时开始计时）完成注水后，快速搅拌五下，安装好法压壶的壶盖，此时中间的过滤网请勿下压。
4、待5分钟之后，缓慢压下中间的过滤网至咖啡表面，倒出咖啡即可。法压壶制作咖啡至此就完成了。
二、法压壶制作咖啡需要注意的几个事项。
1、粉量与水量。法压壶在购买的时候会带有一个咖啡量勺，一平勺的咖啡粉是10g。法压壶的壶身有杯量刻度，您可以根据自身的需求倒入合适的水量。比如：您需要做两人份的咖啡，此时可以加入两平勺咖啡粉，倒入两人份刻度的水。即可得到两杯咖啡，一杯咖啡约150ML。
2、咖啡粉的研磨度。简单来说，就是咖啡粉的粗细程度。需要将咖啡豆研磨成比白糖砂颗粒稍大的咖啡粉粗细即可。
3、92度水温。92度的水温是最适合法压壶咖啡的温度，您可以使用温度计去测量，也可以使用一个小窍门，将烧开的水断开热源一分钟即是92度的水。
4、5分钟。如果您使用的是92度的水来冲泡咖啡，那么五分钟刚好。而如果您使用的是饮水机里面的水来制作法压壶咖啡，建议您浸泡6~7分钟后再下压过滤网。原因在于饮水机中的水温较低。
5、缓慢下压。缓慢下压过滤网是为了尽可能的减少咖啡液中的咖啡渣。
三、法压壶制作咖啡特点分析。
1、可以发挥出单品咖啡的风味特性。
2、操作方便，容易上手，仅比速溶咖啡多了一个下压过滤网的步骤。
3、咖啡液中会有少许的咖啡细渣。
4、咖啡液会较虹吸壶制作的咖啡浑浊。
法压壶适合做单品咖啡还是花式咖啡?
一、什么是单品咖啡？
单品咖啡就是指用某种单一的咖啡豆制作而成的咖啡，被称为单品咖啡，如：曼特宁咖啡、哥伦比亚咖啡、蓝山咖啡等。
二、什么是花式咖啡？
花式咖啡其实没有一个准确的定义，我们把加入了其它辅料的咖啡称为花式咖啡，比如：加了牛奶的、巧克力、酒等。咖啡馆中的传统花式咖啡则指：卡布奇诺、拿铁、摩卡等。
三、法压壶适合制作什么咖啡？
如果说花式咖啡是指在咖啡中加入了其它辅料的咖啡，那么单品咖啡中同样可以加入牛奶，这样的咖啡就会被称为花式咖啡了。如此说来，法压壶其实是可以制作花式咖啡的。
牙买加咖啡工业局就推荐使用法压壶来制作蓝山咖啡，法压壶同样也是适合制作单品咖啡。
如何解决法压壶咖啡渣的问题？
一、法压壶制作咖啡有咖啡渣的原因：
法压壶制作咖啡时，多少都会一些咖啡渣，就算没有颗粒状的咖啡渣，细细的咖啡渣也会让法压壶咖啡变的浑浊，通常在法压壶咖啡饮用之后的杯底能看到像细泥一样的沉淀物。这些咖啡渣产生的原因在于，咖啡粉太细或是咖啡下压时速度过快导致的。
二、法压壶咖啡渣解决办法：
1、将咖啡粉研磨度调粗，让咖啡的颗粒稍粗，这样在咖啡的制作的过程中，滤网将能过滤掉咖啡渣。
2、在使用法压壶制作完成咖啡时，会有一个下压的步骤，在下压过程中，速度放缓慢，以防止直压过快，将壶低的咖啡渣反冲至上层咖啡液中。
3、购买一台稍好的咖啡磨豆机，不管是什么样的磨豆机，都会产生细粉，而这些细粉将导致咖啡液变的浑浊。如果我们购买一台稍好一些的磨豆机的话，那么法压壶制作的咖啡中咖啡渣也会变的稍少一些。不管怎么样，法压壶中的咖啡渣是不可能完全避免的，我们只能尽可能的减少咖啡渣。