巧克力的起源和生产过程

巧克力（chocolate；Шоколад），一种童话般梦幻般的浪漫存在，从记事起就深深为之着迷，当味蕾触碰着、摩擦着那份丝滑，幸福感便实实在在涌上了舌尖和心头。分享一下巧克力知识，“ 分享 ”这个词真是美妙绝伦，让我们一起走进巧克力的魔幻世界，享受它的独特魅力吧~

1、巧克力的起源

很多人认为是哥伦布在1502年发现美洲大陆时候发现了巧克力，其实巧克力早在哥伦布发现美洲前就已经诞生。其主原料是可可豆(像椰子般的果实，在树干上会开花结果)。

1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate，墨西哥啊兹台克人战胜了玛雅人，从他们那里学到了制作chocolate的有关知识。墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，是一个非常崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料。它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。这就是最初的巧克力。

2、巧克力的生产过程

巧克力的产生过程主要经过：可可的栽种与采收—发酵—干燥—烘焙—磨碎—精炼，这一系列过程中任何一步都会影响对巧克力成品的品质。

可可树的果实是直接生长在树干上的，并且作为一种常绿植物可可树的果实全年生长，但需要6个月左右才能成熟，而一颗健康成熟的树每年只能可以长出数十枚果实。

可可树需要生长在阴凉的地方，所以在可可种植园内还有很多香蕉树及其他热带植物存在，为可可树遮阴。一颗可可树生长至2到3年时开始开花，它每年开花几次，花朵多为红色和白色，同时也会生长出果实，每颗果荚有20-60个红褐色可可豆，长达一英寸，通常排成五行，由含有糖度的果瓤包裹，豆荚通常在雨季或者雨季结束时收割，生产1磅干可可豆大概需要7-14个可可果荚。

工人使用带有长木柄的锋利刀具来采摘，采摘下来的可可果会被聚集到一起，工人们就地打开豆荚，为了避免伤到果肉，工人会连同果肉与里面满满的种子一起取出，准备进入“发酵阶段”。

可可种子进行发酵的目的：制造出巧克力的香气前驱物；决定巧克力是哪种风味（如偏酸、偏苦或者偏涩）。没有经过发酵的生可可豆涩味非常强，无法入口，经过发酵后，苦涩味会变得柔和，再经过烘烤后，就会产生巧克力的香气。工人会将可可豆倒入专用的木质容器中，大概发酵几天到一周的时间。可可发酵是个神奇的过程，微生物、酵母菌、木箱、空气含量等都会赋予可可豆独特的风味。

经过发酵的可可豆仍有大概60%的水分，需要5-10天来干燥，让水分减少到5-7%左右，重量也会缩减一半。干燥可可豆的常用方法是日晒，可可园工人居住的屋顶，就是干燥长。但受地区和下雨的限制，很多公司都会采用烘烤设备进行干燥。
有趣的是：在干燥过程中，需要不断翻动可可豆，而工人也经常会赤脚踩在豆子上“跳舞”（所以好吃的巧克力是踩出来的，哈哈）

经过“发酵”+“干燥”两个步骤，可可豆会变成深棕色并形成自己独特的风味。

可可生产国的工作只做到“干燥”为止，其后，干燥的生可可豆就被输出到世界各地的巧克力厂商手中。

巧克力厂家会对收购的生可可豆进行烘焙，烘焙的温度与时间将决定巧克力的香气与风味。传统巧克力生产线会直接烘焙带壳的可可豆，烘焙过的可可豆去皮碾碎后就产生的可可粒，可可粒就是制造巧克力的原料，这种可可粒不适合直接食用，比较苦涩。

可可粒经过研磨加热后会变成流动的膏体，成为“可可膏”，冷却后会形成硬块，成为“可可液块”，可可液块添加各种次要材料将形成各种口味的巧克力。

可可粒之所以能成为可可膏是因为可可粒含有55%左右的油脂。而如果对可可膏进行压榨、除味脱色后就可以提炼出“可可脂”（同大豆提炼豆油一个道理），可可脂可可豆富含的天热油脂，是巧克力工匠制作各种美艳巧克力的必备材料。

可可膏压榨出可可脂后（或者部分可可脂）剩下的块状物叫可可粨，将可可粨进行研磨冷却，就形成“可可粉”。因为并不能压榨出全部可可脂，所以可可粉中也含有部分可可脂，并根据可可脂含量的稍多分为高、中、低脂可可粉。

巧克力的精炼分为两步，第一步是除去多余的水分并提纯香味；第二步是重新加入可可脂及其他配料，花几天时间搅拌研磨成更细的小分子状态以形成细腻、光滑的质地。通常，精炼时间越长，成品巧克力的品质越好，价格越高。

通常我们都知道的三种巧克力也在精炼过程中通过加入不同配料完成；

纯黑巧克力：可可液块+可可脂+砂糖

牛奶巧克力：可可液块+可可脂+砂糖+牛奶（奶粉）

白巧克力：可可脂+砂糖+牛奶（奶粉）

3、 哪里的巧克力好吃\(^o^)/~ 世界十大巧克力品牌

作为热带国家的比利时，无疑是巧克力的王国，国际上大多数知名的巧克力都来自比利时，比利时人拥有历史悠久的巧克力提纯技术，并且出产全世界最好的可可豆。我们所熟知的黑松露巧克力和吉利莲巧克力都来自比利时，其中吉利莲巧克力还被比利时王室授予金质奖章。现如今的比利时，每天都要出产70吨的高品质巧克力，畅销全世界。

以下是世界十大品牌巧克力，吃过6个以上就是巧克力控咯，一起来看看吧!

1、Lindt 瑞士莲

瑞士莲是一家瑞士巧克力与糖果公司，在全世界有着很多忠实的拥护者。每一块巧克力制作需72小时的研拌，幼滑细腻，入口即溶的口感简直妙不可言!

2、Guylian 吉利莲

是唯一被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌，有“巧克力王国中的至尊”之称，是海洋贝壳巧克力的始祖。现主要有“贝壳”(金贝壳)、“雪球”、“精典”、“宝石”、“情人”及“世界之粹”7大系列。

吉利莲选用西非优质可可及地中海优质榛仁，是榛仁酱和最纯正的液态巧克力的最完美的结合，工艺严谨考究，每一块“吉利莲”巧克力都是比利时精湛手工艺和先进设备的完美结合，无论从形状，颜色，还是口感都是世界顶级;GUYLIAN的AMBAO标志，是欧盟唯一认可的纯可可脂标志。

3、FERRERO 费列罗

源自意大利的经典工艺和卓越品质, 金箔纸独立包装, 柔滑的巧克力，轻巧的威化，包裹着精选榛果，带来独特的口感享受，旨在让每一个重要场合都成为金色时刻!

4、Godiva 歌帝梵

歌帝梵巧克力起源于比利时布鲁塞尔，由巧克力大师Joseph Draps一手创办，并以传说中尊贵的Godiva夫人命名，至今已有超过88年的历史。自1968年起，Godiva更成为比利时皇室御用的巧克力品牌，被称之为最贵气的巧克力!

5、M&M’S 玛氏

美国的一种巧克力豆品牌。2004年，M&M’s 被评为美国最受喜爱的广告标志。M&M’s的广告语“只溶在口，不溶在手”也被广告周刊评为2004全美第一广告名句。

香浓牛奶巧克力，五彩薄脆糖衣包裹，性格鲜明的M&M’s卡通形象，向人们传递了色彩缤纷的巧克力乐趣。历经70年的发展，风靡至今，M&M’s成为人们心中妙趣挡不住的诱人巧克力。

6、HERSHEY’S 好时

北美地区最大的巧克力及巧克力类糖果制造商。美国宾夕法尼亚州中部的一座小镇上世界上有世界上最大的巧克力工厂，牧场专送的新鲜牛奶，精心筛选的可可豆，加上传统的经典工艺，使得HERSHEY’S巧克力纯正幼滑，滋味浓烈。整座小镇变成了一个巧克力香味满溢的糖果王国，因此人们称它是“世界上最甜蜜的地方”。

7、Debauve et Gallais 黛堡嘉莱

始创于1800年法国，举世闻名的巧克力品牌，法国最古老、最著名的皇室巧克力品牌，巧克力中的”劳斯莱斯”。其中上等的可可豆是来自三大洲以及其他不为人所熟悉的地区，美食家们可以从中品位出来自土耳其的葡萄、西班牙的杏仁、波旁岛的香草豆、杜林的栗子以及印度的朗姆酒。

8、Leonidas 列奥尼达斯

比利时三大巧克力品牌之一!最主要的特点是它的新鲜度和不含防腐剂，100%纯手工制造，全球所有的LEONIDAS代理商都必须每14天从布鲁塞尔空运进口新鲜巧克力，绝对满足你的高品味!

9、Valrhona 法芙娜

法芙娜的感觉宛若大海的清晨，虽然纯粹，但极富层次感，首先入口的是浓厚的醇香，微苦却中劲十足，直沁心脾，接着会感受到可可特有的微酸加舌尖的顺滑丝绒感，这是由完美的可可脂精华引发的感觉，最后是甘甜悠长的可可香，深邃巧克力的气息在唇齿间久久徘徊，仿佛眷恋着懂得欣赏她的每一颗味蕾。

10、Richart 理查特

创立于法国，曾被英国版《时尚》Vogue “世界上最漂亮的巧克力”。它们有漂亮的形状，并且以不同的花样与彩饰装饰﹝其中的个别特殊产品系列展示着一组迷人的儿童绘画﹞。可以根据顾客的要求制造特别的巧克力徽章。这些巧克力是如此的贵重，因此甚至还销售附有温度与湿度表的薄板巧克力储藏柜，这个柜子如同雪茄保湿器。